Alga Nori

Excelente semana!

Hoy hablaremos de un producto que para muchos es conocido y es irreemplazable en la elaboración de los maki... el alga Nori.

Éste elemento es el integrante más conocido en la familia de las algas aptas para el consumo humano. El Nori es la versión deshidratada de una variedad llamada Kusa-Nori, la cual es una pequeña alga marina de color pardo. Para su elaboración, se toma el Kusa-Nori crudo, se lava en agua dulce y se deja secar bajo el sol en planchas de madera o bambú.

Junto con su sabor ahumado y un ligero gusto a mar, es un alimento rico en proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Sus usos son variados, encontrándose como ingrediente del sushi y como guarnición en diferentes platos.

Si se desea intensificar su sabor, es recomendable tostar cada hoja por ambos lados a fuego bajo durante 2 o 3 segundos evitando que se queme. El Nori dura indefinidamente, siempre y cuando se conserve en un empaque cerrado y alejado de la humedad.

Hojas de alga Nori

Otras Fuentes:
http://www.nutricion-dietas.com/categoria/algas/alga-nori-algas/

Wasabi

Buen comienzo de año para todos!

Hoy hablaremos de un producto que no es del gusto de todos , pero que está presente siempre en el servicio del sushi, El Wasabi (山葵).

Éste es considerado como una de las adiciones picantes en la cocina del Japón. Su forma natural crece cerca de los arroyos de montaña, pero también es producido en granjas que hacen uso de corrientes de aguas naturales. Es muy raro de ver en su forma natural, incluso en Japón, por lo que se encuentra en forma de polvo y pasta. Su versión fresca rallada es de un color verde vivo y posee un aroma refrescante, más suave que el del rábano picante occidental.

Wasabi, en su forma natural, siendo rallado tradicionalmente.

El Wasabi y el pescado crudo hacen muy buena pareja, así como en el sushi y como ingrediente de algunas vinagretas. La forma de preparación varía dependiendo del tipo del producto; si es fresco, lo más conveniente es pelarlo y rallarlo desde el extremo superior, ya que es la parte más picante; cuando se consigue su versión en polvo, se debe diluir en partes iguales con agua templada.

El picante del Wasabi es muy diferente a de los ajíes o los chiles. Éste es parecido al que deja en la boca la mostaza, una sensación de ardor por toda la fosa nasal. Por cierto, también posee cualidades       antimicrobianas y descongestiona las vías respiratorias superiores.

Wasabi en polvo ya preparado.

Un abrazo fuerte y hasta la próxima.


Otras Fuentes:
http://es.wikipedia.org/wiki/Wasabi
http://alimentosparacurar.com/n/316/wasabi-propiedades-y-razones-para-su-uso.html

Feliz Navidad

Muy buena semana.

A todos y todas les deseo una muy feliz Navidad y un prospero año 2014!

Fuente:

http://animanga.cz/2012/12/27/vanoce-v-japonsku/japonska-vanocni-pohlednice/

Vísperas de Año Nuevo

Buena semana!

Debido a la gran influencia del budismo en Japón, en la víspera de año nuevo ocurren celebraciones muy especiales y místicas que no son para nada comunes a las que realizamos nosotros en occidente.

En los países occidentales, está la tradición de las doce campanadas del reloj y de las doce uvas a comer, ésto en relación a los doce meses del año venidero y pasado. En japón existe también un número: el 108.
Justo antes de media noche, en los templos budistas, se escucha tocar las campanas 108 veces para eliminar los 108 pecados del budismo y poder comenzar limpiamente el año nuevo.

Ya que la víspera del nuevo año es una jornada realmente frenética (pues es donde se hacen todos los preparativos para el primer día del año), los japoneses tienden a comer los llamados fideos Soba o de trigo sarraceno, pues son de rápida preparación. Hoy en día, el comer este fideo en esta época se convirtió en una tradición nacional.

Fideos Soba

Este vídeo muestra el tocar de una de las 108 campanadas en un templo budista de Kyoto durante la víspera del año nuevo.

Feliz semana y hasta pronto.


Otras Fuentes:
http://www.nanbudosakura.com/filosofia.php
http://www.youtube.com/watch?v=_YULFkuso6A
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/los-fideos-soba-una-pasta-diferente-desde-japon

Influencias Extranjeras

Muy buena semana!

A pesar de mantener una identidad única en su cocina, el Washoku (和食), o gastronomía japonesa, se vio influenciada por ciertas culturas, desde el temprano sigo V hasta el tardío XVI.

Los primeros países en aportar a la cocina japonesa, e incluso a la cultura en general, fueron China y Corea con tempranas incursiones de estudiantes y misiones comerciales. La popularidad que tuvo la cultura China en las clases altas de la sociedad, permitió que su esencia se extendiera en el arte, la arquitectura, el idioma y la cocina.

En la cocina Japonesa no podemos encontrar mucho uso de carne; esto se debe a la influencia budista, religión para la que el sacrificio de animales y comer carne eran actos pecaminosos. Esta prohibición terminó con la apertura del japón al extranjero a mediados del siglo XIX.

El té también fue un importante aporte de la cultura china.

Otras influencias extranjeras provenientes del comercio, surgieron en el siglo XVI y se fueron forjando hasta el XVI. Principalmente a los Españoles y a los Portugueses se les llamó en tono despectivo, Nanban (bárbaros del sur).  Hoy en día cualquier plato o salsa con el prefijo Nanban, procede de esa época, e incluso el prefijo también se empleó en otros campos como la pintura y el diseño de muebles.

En los productos adicionados a la dieta japonesa, provenientes del exterior se encuentran sandías, chiles, papas, entre otras. De Portugal provino el tomate, aunque en un principio se trataba de una planta decorativa.

Los dos ejemplos más visibles de la influencia extranjera en Japón, provinieron de los portugueses:

1 La tempura, que es un elemento importante en la gastronomía Nippona.

2 La palabra ¨Arigatou¨ que en japonés significa ¨gracias¨ provino del portugués ¨obrigado¨cuyo significado es el mismo.

Plato de tempura

また来週!

Otras Fuentes:

http://fdzeta.net/el-foro-de-cocina-y-gastronomia-249/te-19553/

http://ocio.levante-emv.com/gastronomia/noticias/nws-235234-tempura-crujiente-sabrosa.html

O´Hitsu y Shamoji

皆さんこんにちは!

El tema de hoy en nuestro blog, son el O´Hitsu y el Shamoji, ambos utilizados en el proceso final de la elaboración del gohan.

Hoy en día debido a la modernización de la cocina, algunos utensilios tradicionales han sido relegados a un segundo plano o convertidos en adornos con los cuales decorar algunos rincones del hogar. Tal es el caso del O´Hitsu, un recipiente circular y poco alto de varios tamaños, elaborado en madera y usado para depositar el arroz una vez cocido. Este recipiente no mantiene el arroz caliente, a diferencia de los cocedores eléctricos, pero sí absorbe la humedad y no reseca el producto.

Por otro lado, el Shamoji no puede faltar en ninguna cocina japonesa. Suele ser considerado un icono doméstico y es usado como símbolo de protesta por algunas amas de casa. Existen muchas variedades tales como las de madera o las lacadas y su principal función consiste en airear el arroz sin maltratar el grano.

Saludos y buena semana para todos!



Otras Fuentes:
http://www.sushiprod.com/glossaire-sushi
http://homeitamae.wordpress.com/2010/10/16/utensilios-basicos-para-hacer-sushi-incluso-en-casa/

Curso de cocina Japonesa

Que tal amigos.

Los invito a que asistan el próximo 7 de diciembre a un curso de Cocina Japonesa que daré en la ciudad de Bogotá.

Hablaremos de la importancia que ha tenido el arroz en la comida Nippona, así como la influencia internacional en su cocina.

El menú estará compuesto por:

Onigiri de salmón.
Tempura clásico de vegetales y langostinos.
Tataki de atún con hongos en salsa teriyaki y durazno.
Sopa akamiso con tofu y algas wakame.

Los esperamos!