Muy buen comienzo de semana.
El tema de hoy es el Shoyu (醤油) o la salsa de soja.
Antiguamente conocida con Hishio, esta antigua salsa consistía en una conserva a base de sal, fermentada con proteínas vegetales, o animales y fibra.. Esta salsa, convertida en grano, se fermentaba con cereales tales como el arroz, el trigo y las judías, para formar el conocido Miso del cual se sacaba la salsa de Shoyu.
Haciendo uso de técnicas nuevas procedentes de China, Japón desarrolló su variedad de salsa. Durante un largo proceso de fermentado de trigo y soja, y con la ayuda de un moho llamado koji , se obtenía la salsa tradicional; las salsas industriales incorporan distintas substancias químicas con el fin de acortar el proceso de elaboración.
Hay muchas variedades de salsa Shoyu, cada una se caracteriza por su sabor, color y textura. Se pueden encontrar claras, oscuras, muy saladas, poco saladas, espesas y ligeras. Cada una combina a la perfección con diferentes platos de la cocina asiática.
DATOS:
1. La salsa se soja japonesa tiende a ser menos salada que su variedad china.
2. Si se quiere adicionar salsa de soja a una preparación, más no se quiere obtener su color, es mejor adicionarla poco antes de terminar su cocción.
3. Cuando se usa salsa de soja para acompañar un alimento, es recomendable usar una salsa baja en sal, para que no afecte los sabores.
4. Las salsas de soja de producción no biológica, dura mucho más que su variedad orgánica; sin embargo una vez abierta es bueno guardarla en la nevera y es mejor consumirla en un plazo de tres meses, pues su sabor se irá perdiendo.
Otras Fuentes:
http://umamimart.com/2010/07/japanify-tamari-vs-shoyu/
http://markkazanski.com/blog/homebrew-sake-malt-rice/
El tema de hoy es el Shoyu (醤油) o la salsa de soja.
Antiguamente conocida con Hishio, esta antigua salsa consistía en una conserva a base de sal, fermentada con proteínas vegetales, o animales y fibra.. Esta salsa, convertida en grano, se fermentaba con cereales tales como el arroz, el trigo y las judías, para formar el conocido Miso del cual se sacaba la salsa de Shoyu.
Haciendo uso de técnicas nuevas procedentes de China, Japón desarrolló su variedad de salsa. Durante un largo proceso de fermentado de trigo y soja, y con la ayuda de un moho llamado koji , se obtenía la salsa tradicional; las salsas industriales incorporan distintas substancias químicas con el fin de acortar el proceso de elaboración.
Hay muchas variedades de salsa Shoyu, cada una se caracteriza por su sabor, color y textura. Se pueden encontrar claras, oscuras, muy saladas, poco saladas, espesas y ligeras. Cada una combina a la perfección con diferentes platos de la cocina asiática.
DATOS:
1. La salsa se soja japonesa tiende a ser menos salada que su variedad china.
2. Si se quiere adicionar salsa de soja a una preparación, más no se quiere obtener su color, es mejor adicionarla poco antes de terminar su cocción.
3. Cuando se usa salsa de soja para acompañar un alimento, es recomendable usar una salsa baja en sal, para que no afecte los sabores.
4. Las salsas de soja de producción no biológica, dura mucho más que su variedad orgánica; sin embargo una vez abierta es bueno guardarla en la nevera y es mejor consumirla en un plazo de tres meses, pues su sabor se irá perdiendo.
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| Koji, el moho usado en la elaboración de muchos productos de la cocina japonesa tales como el sake, el mirín y salsa Shoyu. |
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| Dos variedades de salsa Shoyu, la orgánica y la Tamari. Esta última es elaborada sólo usando granos de soja, lo que le da una textura más espesa. |
Otras Fuentes:
http://umamimart.com/2010/07/japanify-tamari-vs-shoyu/
http://markkazanski.com/blog/homebrew-sake-malt-rice/
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